河南燴面起源于清朝時期，先后盛行于洛陽、開封一帶。最初的河南燴面以羊肉為湯底，配上豆腐干、冬菇、肉丸、豆芽等配菜。經過代代廚師的不斷改進和傳承，河南燴面的做法逐漸繁復，口感也變得愈發精致。

鄭州燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

制作河南燴面的具體步驟包括：

和面，將小麥面粉、雞蛋和鹽混合在一起，揉成面團，靜置30分鐘。
將面團搟成薄片，切成條狀。
將羊肉切成小塊，用羊骨一起煮湯。
將豆腐干、冬菇等配菜切成小塊。
將面煮熟，放入碗中。
將煮好的羊肉湯倒入碗中。
加入海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等輔料。
根據個人口味加入辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面是一種非常美味的小吃，它的起源和做法都有一定的歷史背景和文化內涵。如果您有機會去河南旅游或品嘗當地美食，不妨嘗試一下這道具有特色的地方小吃。